今号のテーマは『美食と環境』です。

世界で1000人を超える食の識者の投票によりランキングが決まる「世界のベストレストラン50」や、100年近い歴史を持つレストランの格付けガイド「ミシュランガイド」に選出される有名レストランにおいて、近年、食のサステナビリティを重視する潮流が広がっています。

「ミシュランガイド」では、持続可能な取り組みを行っているレストランを「ミシュラングリーンスター」に認定する仕組みを2020年から始めました。
気候変動が加速化し、食材の調達が変化したり、食品ロス、フードマイレージなどさまざまな課題がある中で、レストランには美食の提供だけでなく、サステナビリティをどう捉え、美食に取り入れるか、シェフの手腕が問われているのです。

今号では、フランスのミシュラン3つ星レストラン『Mirazur（ミラズール）』を率いるマウロ・コラグレコシェフによる、日本初のレストラン『CYCLE by Mauro Colagreco』にお話をうかがいました。
CYCLE（スィークル）はフランス料理を基本としながらも、新しい感覚の“循環型ガストロノミー”を提供しています。つまり単なる料理や食事を超えて、食材の選び方、調理法、提供の仕方、そしてそれらが地域や文化とどのように結びついているかまでを“循環（Cycle）”というコンセプトで表現しています。

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私たちを取り巻く自然環境について毎回テーマ別に取り上げます。
世界的な動きから私たちの生活への影響に至るまでを多層的な視点で追い、持続可能な社会の実現に貢献するTERAOKAグループのソリューションをご紹介します。